真鰺碎魚肉中肌紅蛋白及色澤的熱穩定性
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- 資料識別：
- A98038285
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳輝煌(Chen， Hui-huang) 須文宏(Hsu， Wen-hung) 薛梓湖(Hsiue， Tzu-hu)
- 主題與關鍵字：
- 肌紅蛋白 色澤 加熱終溫 變性 熱穩定性 Myoglobin Color End-point temperature Denaturation Thermal stability
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:4 民87.08
- 頁次:頁419-427
- 日期：
- 19980800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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